Nixtamalisation : le secret de nos tortillas
Il y a une raison pour laquelle nos tacos ont ce goût-là. Elle porte un nom : la nixtamalisation.
C’est un procédé millénaire, inventé par les peuples mésoaméricains il y a plus de 3000 ans. Le maïs est cuit dans une eau alcaline, puis reposé, puis rincé, puis broyé. Ce processus transforme le grain : il libère les nutriments, développe les arômes, et donne à la pâte cette texture souple impossible à obtenir autrement.
Sans nixtamalisation, une tortilla n’est qu’une galette de farine. Avec, elle devient le support de toute la cuisine mexicaine.
Chez Maizal, nos tortillas sont préparées avec du maïs français nixtamalisé selon la méthode traditionnelle. Pas de farine industrielle, pas de raccourci. C’est plus long, c’est plus exigeant, mais c’est la seule façon de servir de vrais tacos.
C’est aussi ce qui fait la différence entre un restaurant mexicain et un Tex-Mex.
Venez goûter la différence. Maizal, 28 rue Anatole France, Levallois-Perret.
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