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Il y a une raison pour laquelle nos tacos ont ce goût-là. Elle porte un nom : la nixtamalisation. C’est un procédé millénaire, inventé par les peuples mésoaméricains il y a plus de 3000 ans. Le maïs est cuit dans une eau alcaline, puis reposé, puis rincé, puis broyé. Ce processus transforme le grain : il libère les nutriments, développe les arômes, et donne à la pâte cette texture souple impossible à obtenir autrement. Sans nixtamalisation, une tortilla n’est qu’une galette d

La Chambre économique Mexique-France a reconnu Maizal avec la certification officielle de cuisine mexicaine authentique. Une fierté pour...

A l'occasion de la Semaine de la Gastronomie Mexicaine, notre restaurant a eu l'honneur d'être reconnu par l'Ambassade du Mexique pour la...